近期有媒體報(bào)道稱香蘭素是一種興奮性毒素，可刺激大腦獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)，讓食用者覺(jué)得添加了香蘭素的產(chǎn)品更加美味。香蘭素是何物質(zhì)？
香蘭素（vanillin）是具有廣泛用途的芳香族有機(jī)化合物，其學(xué)名為4-羥基-3-甲氧基苯甲醛，又名香草醛、香蘭醛，天然存在于香莢蘭豆中。人們利用香莢蘭豆莢作為食用香料，有文字記載的歷史已有數(shù)千年。但由于從香莢蘭豆中提取的天然香蘭素含量低，價(jià)格十分昂貴。為滿足市場(chǎng)需求，19世紀(jì)出現(xiàn)了以鄰甲氧基苯酚等為原料合成的，與天然結(jié)構(gòu)完全相同的香蘭素。隨著科技進(jìn)步，香蘭素生產(chǎn)方式不斷完善。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年用于食品加香的香蘭素在萬(wàn)噸以上，除少量來(lái)自于天然外，絕大多數(shù)都為人工合成。
鑒于香蘭素對(duì)食品工業(yè)的重要性，全球食品科技界對(duì)其安全性十分關(guān)注，根據(jù)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)積累的大量數(shù)據(jù)、相關(guān)研究結(jié)果及暴露量評(píng)估，認(rèn)為合理使用香蘭素是安全的。而且，作為食品添加劑，香蘭素經(jīng)過(guò)了規(guī)范和科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織（WHO/FAO）的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）對(duì)香蘭素的安全問(wèn)題進(jìn)行了評(píng)價(jià)，不僅允許其在食品中使用，還制定了相關(guān)的質(zhì)量規(guī)格。
我國(guó)生產(chǎn)和使用香蘭素也有較長(zhǎng)的歷史，目前是世界上生產(chǎn)香蘭素的主要國(guó)家。按照我國(guó)現(xiàn)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中的規(guī)定，除不得添加食品用香料、香精的食品名單和較大嬰兒、幼兒配方食品以及嬰幼兒谷類輔助食品規(guī)定了****使用量外（較大嬰兒和幼兒配方食品中香蘭素的****使用量為5mg/100mL，嬰幼兒谷類輔助食品中香蘭素的****使用量為7mg/100g），食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，法律、法規(guī)及安全標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的除外
因此，專家建議媒體在進(jìn)行食品安全相關(guān)報(bào)道時(shí)，應(yīng)力求科學(xué)、客觀。消費(fèi)者要均衡營(yíng)養(yǎng)，盡量不要偏食，更不要因?yàn)樨潙倌骋豢谖抖^(guò)多食用某一類食品。同時(shí)，可以對(duì)嗜好人群成癮原因進(jìn)行分析，研究其與香精香料的關(guān)系。
PONY譜尼測(cè)試集團(tuán)作為中國(guó)領(lǐng)先的第三方食品檢測(cè)專家，專注于食品鏈中食品安全的檢測(cè)。從最初的農(nóng)產(chǎn)品原材料開(kāi)始，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，一直到流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)都可以提供權(quán)威的食品安全檢測(cè)及咨詢服務(wù)。
- 上一條信息：有機(jī)食品
- 下一條信息：科學(xué)解讀食品添加劑